Hà Giang nằm tại vùng cao ở cực Bắc Tổ quốc, thuộc tỉnh Tuyên Quang và trở thành điểm đến du lịch nổi tiếng của miền núi phía Bắc. Nơi đây gây ấn tượng với cảnh quan núi non hùng vĩ, cao nguyên đá Đồng Văn và những cung đường đèo quanh co. Hà Giang cũng là nơi sinh sống của nhiều dân tộc thiểu số với bản sắc văn hóa đa dạng. Cuộc sống gắn liền với núi rừng đã tạo nên phong tục tập quán độc đáo. Chính điều đó góp phần hình thành nên nền ẩm thực mang đậm dấu ấn vùng cao.
Bên cạnh cảnh đẹp và văn hóa, hành trình khám phá hương vị khi đi du lịch Hà Giang qua những món ăn đặc trưng cũng là trải nghiệm không thể thiếu đối với du khách. Thưởng thức ẩm thực Hà Giang giúp du khách cảm nhận trọn vẹn hơn vẻ đẹp và bản sắc của vùng đất địa đầu Tổ quốc.
Phở chua Hà Giang
Phở chua Hà Giang gây ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị chua ngọt thanh nhẹ và các nguyên liệu dân dã. Sợi phở trắng, mềm dẻo vừa phải, không bị nát, được trộn cùng thịt xá xíu thái mỏng, lạc rang giòn và nhiều loại rau thơm tươi mát. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở phần nước sốt chua ngọt đậm đà, được pha chế theo công thức riêng của từng quán. Khi trộn đều, các nguyên liệu quyện vào nhau tạo nên hương vị rất lạ miệng nhưng dễ ăn. Món phở chua thường được dùng nguội, giúp thực khách cảm thấy thanh mát và nhẹ bụng. Đây là món ăn được người dân địa phương ưa chuộng vào những ngày nắng nóng. Phở chua không quá cầu kỳ nhưng lại thể hiện rõ nét tinh tế trong ẩm thực vùng cao. Du khách có thể thưởng thức tại quán phở chua TrinhLy, chợ trung tâm Hà Giang hoặc các quán ăn gia truyền lâu năm trong thành phố.
>> Xem thêm: Thuê xe du lịch Hà Nội
Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là đặc sản trứ danh của Hà Giang, mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc. Thịt trâu được lựa chọn kỹ lưỡng từ những phần thịt săn chắc, ít mỡ và có thớ dài. Sau khi thái miếng lớn, thịt được ướp với muối, gừng, ớt, mắc khén và nhiều loại gia vị rừng đặc trưng. Thịt sau đó được treo lên gác bếp, hun khói liên tục trong nhiều ngày để khô tự nhiên. Nhờ cách chế biến này, miếng thịt có màu nâu sẫm đẹp mắt, bên ngoài khô nhưng bên trong vẫn giữ được độ ngọt. Khi ăn, thịt được xé sợi, chấm cùng chẩm chéo càng làm dậy lên hương vị đậm đà. Vị dai ngọt hòa quyện với mùi khói và thảo mộc khiến thực khách khó quên. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các dịp lễ tết và những buổi quây quần của người dân vùng cao. Du khách có thể thưởng thức tại Thạch Sơn quán hoặc mua về làm quà tại chợ Đồng Văn, Mèo Vạc hoặc các cửa hàng đặc sản uy tín ở Hà Giang.
Cháo ấu tẩu
Cháo ấu tẩu là món ăn độc đáo và có phần “thách thức” vị giác của du khách khi đến Hà Giang. Nguyên liệu chính là củ ấu tẩu một loại củ có độc tính tự nhiên, đòi hỏi quá trình chế biến rất công phu. Củ ấu tẩu phải được ngâm và ninh kỹ trong nhiều giờ để loại bỏ độc tố trước khi nấu cháo. Cháo thành phẩm có màu nâu sẫm, sánh mịn và tỏa mùi thơm đặc trưng của gạo nếp. Khi ăn, vị bùi béo hòa quyện cùng thịt băm và trứng, xen lẫn chút đắng nhẹ rất riêng của ấu tẩu. Món cháo này thường được dùng vào buổi tối hoặc đêm khuya, nhất là khi thời tiết se lạnh. Người dân địa phương tin rằng cháo ấu tẩu giúp giải cảm, bồi bổ sức khỏe và ngủ ngon hơn. Thưởng thức một bát cháo nóng hổi giữa đêm lạnh mang lại cảm giác ấm áp và dễ chịu. Du khách có thể ghé quán cháo ấu tẩu Mộc Miên hoặc các quán đêm nổi tiếng trên đường Trần Phú để trải nghiệm món ăn đặc biệt này.
Bánh cuốn trứng
Bánh cuốn trứng Hà Giang là món ăn quen thuộc nhưng lại mang hương vị rất khác so với bánh cuốn ở miền xuôi. Bánh được tráng trực tiếp trên bếp nóng, lớp bột mỏng, mềm và mịn. Khi bánh vừa chín, người làm sẽ đập ngay một quả trứng gà tươi vào giữa lớp bánh, tạo nên phần nhân béo ngậy, vàng ươm. Bánh không cuốn chặt mà gập nhẹ, giữ được độ mềm và nóng khi thưởng thức. Điểm đặc biệt của món ăn là bát nước dùng nóng hổi ăn kèm, được ninh từ xương nên có vị ngọt thanh tự nhiên. Khi ăn cùng chả, giò hoặc thịt băm, món bánh cuốn trở nên đậm đà hơn. Bánh cuốn trứng thường được dùng vào buổi sáng sớm hoặc tối muộn. Trong tiết trời lạnh của Hà Giang, món ăn mang lại cảm giác ấm áp và no bụng. Du khách có thể thưởng thức tại quán bánh cuốn Bà Hà, chợ Hà Giang hoặc các quán ăn lâu năm trong thành phố.
Rượu ngô men lá
Rượu ngô men lá là thức uống truyền thống gắn liền với đời sống và văn hóa của đồng bào các dân tộc Hà Giang. Rượu được nấu từ hạt ngô bản địa, kết hợp với loại men làm từ nhiều loại lá rừng quý. Quá trình ủ men và chưng cất hoàn toàn thủ công, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm của người nấu rượu. Nhờ đó, rượu có mùi thơm dịu, vị cay nồng vừa phải nhưng không gắt cổ. Khi uống, rượu tạo cảm giác ấm lan tỏa, rất thích hợp trong cái lạnh vùng cao. Rượu ngô thường xuất hiện trong các bữa tiệc, lễ hội, cưới hỏi và khi tiếp đãi khách quý. Đây không chỉ là một thức uống mà còn là biểu tượng của sự hiếu khách và gắn kết cộng đồng. Thưởng thức chén rượu ngô bên bếp lửa là trải nghiệm khó quên với du khách. Du khách có thể thưởng thức rượu ngô men lá tại các homestay ở Đồng Văn, Mèo Vạc hoặc mua tại các chợ phiên vùng cao để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng này.
Hành trình khám phá hương vị tại Hà Giang qua những món ăn đặc trưng không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức ẩm thực mà còn là cách để du khách hiểu hơn về con người và văn hóa nơi đây. Mỗi món ăn đều mang trong mình câu chuyện của núi rừng, của cuộc sống giản dị nhưng giàu bản sắc vùng cao. Những hương vị mộc mạc, đậm đà ấy góp phần tạo nên dấu ấn khó quên trong lòng du khách. Tour Tuyên Quang hay Hà Giang không chỉ hấp dẫn bởi cảnh đẹp hùng vĩ mà còn níu chân người đi bởi nền ẩm thực độc đáo và đầy cảm xúc.
